St Jacques et purée de panais

Ce soir, c'est mini-cuistot en action ! Mes petites aides ont bien bossé : St-Jacques et purée de panais, le tout accompagné de frites.

 

Je commence par faire décongeler les coquilles St-Jacques (oui, je sais, le surgelé, c'est le MÂÂL. Mais c'est pratique):
St Jacques


 

Tout commence avec des panais - encore une occasion de discuter des légumes et de tester son goût cru et cuit.
Panais épluché

 


Nous faisons ensuite bouillir nos morceaux de panais dans un bouillon de poulet:
Panais cuit

 

 

Pendant qu'ils cuisent, on prépare les futures frites:
Frites


 

Une fois les morcaux de panais cuits, nous les passons pour conserver le jus de cuisson et nous mixons la chair pour la réduire en purée lisse. Pendant que Poupette mixe, je place les frites dans la friteuse.

Panais mixés


 

Nous pouvons maintenant assaisonner la purée, avec du sel, du poivre, de la muscade, et du beurre:
Purée de panais

 

 

Pendant que la purée finit de chauffer, Poupette fait dorer les Saint-Jacques dans un peu de beurre avec du gros sel:

Saint Jacques

 

 

En quelques minutes, le repas est prêt ! J'ajoute juste une noix de crème fraiche dans la purée :
Purée

 

 

Bon appétit... !
Purée de panais, St Jacques et frites

 

 

Je conserve le jus de cuisson des panais, qui nous servira pour une base de soupe ou de bouillon de légume, ou de sauce pour un poulet poêlé, ou... ou ou:
Jus de cuisson

 

 

Et le reste de la purée de panais, qui servira à monter un parmentier de boeuf quand j'y aurai ajouté quelques pommes de terre :
Purée de panais

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